Kebenaran Mengejutkan Tentang Kuali Lama Anda (Dan Penyelesaiannya)

Kebanyakan kuali lama tidak perlu dibuang hanya kerana ia kelihatan usang. Permukaan gelap, tompokan kecil atau makanan yang tersekat boleh datang daripada penggunaan biasa. Tanda-tanda lain menunjukkan kerosakan yang tidak dapat diperbaiki oleh pembersihan. Apabila saya memeriksa kuali lama, saya melihat tiga perkara: - Permukaan memasak - Bentuk kuali - Pemegang dan badan luar Setiap bahagian memberitahu saya sama ada kuali memerlukan penjagaan, pembaikan atau penggantian. ### Kuali gelap tidak selalunya kuali kotor Besi tuang selalunya menjadi lebih gelap apabila ia membina lapisan perasa. Warna itu boleh menjadi petanda yang baik apabila permukaannya terasa licin dan makanan tidak mudah melekat. Kuali keluli tahan karat mungkin timbul tanda perang selepas haba tinggi. Tanda ini selalunya datang dari sisa minyak atau makanan. Mereka boleh kelihatan serius sementara logam masih boleh digunakan. Kuali nonstick adalah berbeza. Jika salutan mengelupas, menggelegak, tercalar dalam atau menunjukkan logam di bawah, pembersihan tidak akan memulihkannya. Salutan yang rosak boleh merebak ke lebih banyak kawasan semasa kuali digunakan. Saya tidak menganggap setiap noda sebagai masalah keselamatan. Saya menyemak bahan sebelum memilih kaedah pembersihan. ### Semakan pantas untuk kuali lama anda Letakkan kuali di atas permukaan memasak yang rata semasa ia sejuk. Jika ia terletak sama rata, asasnya berkemungkinan masih dalam keadaan baik. Jika ia bergoyang, berputar, atau meninggalkan jurang yang jelas, kuali mungkin telah melencong. Kuali yang melengkung boleh dipanaskan secara tidak rata dan mungkin tidak berfungsi dengan baik di atas dapur yang licin. Jalankan jari yang bersih di atas permukaan memasak. Beberapa tanda cetek hanya boleh menjejaskan penampilan. Calar tajam, gelembung timbul, salutan longgar atau tampalan kasar memerlukan lebih perhatian. Jangan sekali-kali menggunakan jari anda pada kuali panas. Periksa pemegang dan rivet. Pemegang yang longgar boleh menyebabkan kuali sukar dikawal. Pemegang yang retak atau skru longgar hendaklah dibaiki dengan bahagian ganti yang sesuai sebelum memasak. Jika pemegang tidak boleh diikat, menggantikan kuali adalah pilihan yang lebih selamat. ### Cara saya membersihkan kuali keluli tahan karat Saya membiarkan kuali sejuk sebelum menambah air. Perubahan suhu secara tiba-tiba boleh menjejaskan sesetengah kuali, terutamanya yang nipis. Saya mengisi kuali dengan air suam dan sedikit sabun pinggan mangkuk. Selepas direndam, saya menggunakan span lembut untuk mengeluarkan makanan yang longgar. Untuk tanda coklat, saya membuat pes dengan baking soda dan sedikit air. Saya menyebarkannya ke atas noda, biarkan selama beberapa minit, kemudian gosok perlahan-lahan dengan pad yang tidak calar. Sebilangan kecil cuka putih boleh membantu dengan tanda mineral, tetapi saya tidak mencampurkan cuka dengan peluntur atau produk pembersih lain. Keluli tahan karat boleh mengendalikan lebih banyak penyental daripada alat memasak nonstick, tetapi penyentalan yang kuat masih boleh meninggalkan calar yang kelihatan. Saya menggunakan kaedah paling ringan yang berkesan. ### Bagaimana saya menjaga besi tuang Saya mengelak daripada meninggalkan besi tuang dalam air untuk tempoh yang lama. Selepas mencuci, saya mengeringkannya dengan tuala dan meletakkannya di atas api perlahan untuk masa yang singkat jika kelembapan kekal. Lapisan nipis minyak masak boleh membantu melindungi permukaan. Saya mengelap lebihan minyak supaya kuali tidak terasa melekit. Jika karat muncul, saya keluarkan karat yang longgar dengan penyental yang sesuai, basuh kuali, keringkan dengan baik, dan sapukan lapisan minyak yang ringan. Kuali mungkin perlu dibumbui semula melalui pemanasan terkawal. Saya mengikut panduan penjagaan daripada pembuat alat memasak kerana kemasan dan pemegang boleh berbeza. Sabun tidak membahayakan besi tuang moden secara automatik. Sebilangan kecil yang digunakan dengan mencuci lembut selalunya lebih mudah daripada meninggalkan sisa makanan. ### Cara saya mengendalikan kuali nonstick Saya menggunakan api yang rendah hingga sederhana untuk kebanyakan masakan nonstick. Haba yang tinggi boleh melemahkan salutan dari masa ke masa, walaupun semasa kuali masih kelihatan baik. Saya memilih alatan kayu, silikon atau plastik yang dibuat untuk alat memasak bersalut. Perkakas logam boleh meninggalkan kesan mendalam. Saya membasuh kuali dengan tangan dengan span lembut. Kitaran mesin basuh pinggan mangkuk, pad kasar atau serbuk pelelas boleh memendekkan hayat kegunaannya. Kuali nonstick dengan tanda permukaan ringan mungkin masih masak seperti biasa. Mengelupas, mengelupas, menggelegak atau logam terdedah adalah perkara yang berbeza. Saya akan berhenti menggunakan kuali itu untuk memasak dan mencari pengganti yang sepadan dengan dapur dan keperluan memasak saya. ### Mengapa makanan terus melekat Melekat tidak selalu bermakna kuali rosak. Kuali keluli tahan karat boleh memuatkan makanan apabila permukaannya terlalu sejuk, terlalu panas atau tidak disediakan dengan betul. Saya memanaskan kuali secara beransur-ansur, menambah minyak, dan memberi masa kepada makanan untuk membentuk kerak sebelum cuba mengalihkannya. Telur dan ikan memerlukan penjagaan yang lebih daripada sayur-sayuran. Saya menggunakan api sederhana dan tunggu sehingga makanan dikeluarkan dengan sedikit rintangan. Mengikis dengan kuat boleh merosakkan makanan dan kuali. Besi tuang mungkin memerlukan perasa segar. Alat memasak tidak melekat mungkin sudah haus. Gejala yang sama boleh datang dari sebab yang berbeza. ### Rutin penjagaan mudah 1. Biarkan kuali sejuk sebelum dicuci. 2. Keluarkan makanan yang longgar dengan air suam dan alat lembut. 3. Padankan pembersih dengan bahan kuali. 4. Keringkan kuali sepenuhnya. 5. Simpannya tanpa alat memasak berat menekan permukaan. 6. Periksa pemegang dan tapak dari semasa ke semasa. 7. Ikut arahan penjagaan pembuat apabila ia tersedia. Saya menyimpan alat pembersihan yang berasingan untuk kuali bersalut dan tidak bersalut. Tabiat kecil ini mengurangkan calar yang tidak disengajakan. ### Apabila penggantian masuk akal, saya menganggap penggantian apabila permukaan memasak mengelupas, kuali meleding teruk, pemegang tidak boleh diketatkan atau badan retak. Menggantikan kuali atas sebab ini adalah berbeza daripada menggantikan kuali kerana perubahan warna biasa. Contoh dapur biasa ialah kuali nonstick lama dengan sedikit tanda perkakas ringan. Jika salutan kekal licin dan utuh, basuh tangan dengan berhati-hati mungkin sudah memadai. Kuali dengan kepingan di sekeliling bahagian tengah tidak berada dalam keadaan yang sama, walaupun ia masih memanaskan makanan. Kuali yang baik tidak perlu kelihatan baru. Ia perlu mempunyai permukaan yang kukuh, tapak yang stabil dan pemegang yang selamat. Apabila saya menilai kuali lama berdasarkan mata tersebut, saya menghabiskan lebih sedikit masa mengejar noda dan membuat pilihan yang lebih bijak tentang penjagaan atau penggantian.

Kuali boleh membuat resipi mudah terasa sukar. Makanan melekat pada permukaan. Haba merebak tidak sekata. Telur koyak apabila anda mengangkatnya, sayur-sayuran masak di sebelah sambil kekal padat di sebelah yang lain, dan sos meninggalkan kesan gelap yang sukar dihilangkan. Saya pernah menyalahkan kemahiran memasak saya untuk masalah ini. Kuali sering menjadi punca sebenar. Anda mungkin tidak perlu menggantikannya dengan segera. Pemeriksaan yang teliti boleh menunjukkan sama ada kuali memerlukan pembersihan, perasa, kaedah memasak yang berbeza atau penggantian. ## Periksa kuali sebelum menyalahkan resipi Letakkan kuali di atas kaunter rata dan lihat bahagian bawah. Jika dasar batuan dari sisi ke sisi, ia mungkin meleding. Kuali yang melengkung boleh diletakkan secara tidak rata di atas dapur, jadi satu kawasan menerima lebih banyak haba daripada yang lain. Ini boleh menyebabkan bintik-bintik terbakar dan makanan yang kurang masak. Lihat juga permukaan memasak: - Noda kecil mungkin berasal dari minyak atau sisa makanan. - Calar ringan boleh menjejaskan penampilan tetapi tidak selalunya prestasi. - Calar dalam boleh mengumpul makanan dan menjadi lebih sukar untuk dibersihkan. - Salutan yang mengelupas, menggelegak atau mengelupas tidak boleh diabaikan. - Karat pada besi tuang atau keluli karbon perlu dikeluarkan sebelum digunakan secara tetap. Saya pernah menggunakan kuali lama yang kelihatan bersih tetapi mempunyai bahagian tengah yang terangkat. Minyak bergerak ke arah tepi, meninggalkan bahagian tengah hampir kering. Setiap telur goreng tersangkut di tempat yang sama. Pembersihan tidak menyelesaikan masalah kerana isunya ialah bentuk kuali. ## Bersihkan sisa terbina Permukaan yang gelap tidak selalu bermakna kuali rosak. Ia mungkin mempunyai lapisan minyak masak. Untuk keluli tahan karat, tambah air suam dan sedikit sabun pinggan mangkuk. Biarkan kuali selama beberapa minit, kemudian gunakan span lembut. Pes yang diperbuat daripada soda penaik dan air boleh membantu dengan kesan degil. Elakkan mengikis dengan kuat menggunakan alat yang tajam, kerana calar yang dalam boleh menyukarkan pembersihan masa depan. Untuk alat memasak tidak melekat, gunakan span lembut dan sabun lembut. Penggosok logam dan serbuk kasar boleh merosakkan salutan. Kuali mungkin kelihatan lebih baik selepas dibersihkan, tetapi salutan yang rosak tidak akan kembali kepada keadaan asalnya. Untuk besi tuang, elakkan merendamnya dalam tempoh yang lama. Keluarkan sisa makanan dengan air suam dan berus atau penyental lembut. Keringkan kuali di atas dapur dengan api perlahan, kemudian sapu pada lapisan nipis minyak masak. ## Uji cara kuali dipanaskan Panaskan kuali kosong pada tetapan rendah atau sederhana untuk tempoh yang singkat. Tambah beberapa titik air. Jika titisan duduk diam, kuali mungkin tidak cukup panas. Jika ia hilang sekaligus, permukaan mungkin terlalu panas. Apabila titisan bergerak melintasi permukaan dalam manik kecil, kuali telah mencapai suhu memasak yang berguna untuk banyak makanan. Ujian mudah ini tidak mengukur haba yang tepat, tetapi ia boleh menunjukkan sama ada kuali dipanaskan dengan cara yang boleh diramalkan. Anda juga boleh menambah sedikit minyak. Jika minyak berkumpul di satu kawasan, asas mungkin tidak sekata. Jika satu bahagian mula berasap manakala bahagian lain kekal sejuk, kuali mungkin mempunyai pengagihan haba yang lemah atau tapak yang rosak. Gunakan ujian ini dengan berhati-hati. Jangan biarkan pemanasan kuali kosong untuk masa yang lama, terutamanya jika ia mempunyai salutan nonstick. ## Laraskan kaedah memasak Kuali mungkin berfungsi lebih baik apabila haba dan minyak sepadan dengan makanan. Telur dan penkek biasanya memerlukan api yang lembut. Haba yang tinggi boleh menetapkan bahagian luar terlalu cepat dan menjadikan lebih berkemungkinan melekat. Daging mungkin memerlukan tempoh prapanas yang singkat, diikuti dengan masa yang cukup untuk membentuk permukaan sebelum anda cuba mengalihkannya. Jika makanan melekat, tunggu sebentar sebelum memaksanya longgar. Banyak makanan dilepaskan dengan lebih mudah selepas permukaannya masak. Lapisan minyak nipis boleh membantu, tetapi terlalu banyak minyak boleh menyebabkan makanan berminyak dan menghasilkan sisa. Potong bahan-bahan mengikut saiz yang sama supaya mereka masak pada kelajuan yang sama. Keringkan bahan basah sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas. Kelembapan merendahkan suhu permukaan dan boleh menyebabkan percikan. Perubahan kecil seperti ini membantu saya lebih daripada membeli kuali baharu untuk setiap masalah memasak. ## Tahu bila kuali perlu diganti Sesetengah masalah boleh diselesaikan melalui pembersihan atau teknik yang lebih baik. Ada yang tidak boleh. Pertimbangkan untuk menggantikan kuali apabila: - Salutan tidak melekat mengelupas atau mengelupas. - Pemegang longgar dan tidak boleh diikat. - Tapaknya melengkung teruk. - Keretakan kelihatan dalam kuali. - Karat terus kembali selepas pembersihan yang betul. - Permukaan mempunyai kerosakan mendalam yang memerangkap makanan. - Kuali mengeluarkan asap atau bau luar biasa walaupun selepas sisa dikeluarkan. Kuali keluli tahan karat yang tercalar mungkin masih boleh digunakan jika ia stabil dan mudah dibersihkan. Kuali besi tuang dengan karat permukaan selalunya boleh dipulihkan. Kuali nonstick dengan salutan mengelupas adalah kes yang berbeza kerana penggunaan berterusan boleh merebakkan kerosakan. Pilih pengganti berdasarkan makanan yang anda masak, saiz dapur anda dan penjagaan yang boleh anda berikan. Kuali yang berat boleh menahan haba dengan baik, tetapi mungkin sukar untuk diangkat. Kuali ringan mungkin lebih mudah dikendalikan, walaupun ia mungkin bertindak balas lebih cepat terhadap perubahan haba. ## Bina rutin penjagaan mudah Biarkan kuali sejuk sedikit sebelum mencucinya. Perubahan mendadak daripada sangat panas kepada air sejuk boleh menekankan beberapa bahan. Keluarkan sisa makanan sejurus selepas memasak. Keringkan kuali sepenuhnya, terutamanya jika ia diperbuat daripada besi tuang atau keluli karbon. Simpan kuali dengan kain atau pelapik lembut di antara mereka apabila menyusun perlu. Gunakan kayu, silikon atau perkakas lain yang sepadan dengan permukaan kuali. Baca arahan penjagaan alat memasak dengan salutan khas. Satu kaedah pembersihan tidak sesuai dengan setiap bahan. Kuali tidak perlu kelihatan baru untuk memasak dengan baik. Ia perlu dipanaskan secara sekata, kekal stabil, dan mempunyai permukaan yang selamat dan sesuai untuk reka bentuknya. Semak perkara tersebut sebelum memutuskan bahawa resipi anda adalah masalahnya.

Kuali lama boleh kelihatan sedia untuk sampah apabila permukaannya menjadi kusam, makanan mula melekat atau sedikit karat muncul. Saya pernah menukar kuali terlalu cepat. Selepas menyemak bahan dan membetulkan beberapa masalah kecil, saya mendapati bahawa banyak daripada mereka masih mempunyai baki hayat berguna. Perkara utama ialah mengetahui apa yang boleh dibersihkan, apa yang boleh dibumbui, dan apa yang tidak boleh menyentuh makanan lagi. Periksa kuali sebelum membersihkannya Lihat permukaan memasak dan alasnya. Kuali besi tuang mungkin mempunyai permukaan berkarat, perasa kering atau minyak bakar. Isu-isu ini selalunya boleh diperbaiki. Kuali keluli tahan karat mungkin menunjukkan kesan coklat, kesan mineral putih atau makanan yang tersekat. Tanda ini selalunya boleh dikeluarkan dengan pembersihan yang teliti. Kuali nonstick memerlukan lebih penjagaan. Noda kecil biasanya tidak membimbangkan, tetapi calar dalam, mengelupas, mengelupas atau logam terdedah adalah tanda bahawa kuali perlu diganti. Jangan gunakan kuali dengan badan yang retak, pemegang longgar, tapak yang melengkung teruk atau salutan yang terangkat dari permukaan. Kuali yang berbuai di atas dapur boleh memanaskan secara tidak rata dan menjadi sukar untuk digunakan dengan selamat. Berikan set semula yang mudah kepada kuali besi tuang Saya pernah menjumpai kuali besi tuang lama dengan karat oren di sekeliling permukaan memasak. Logam itu masih kukuh, jadi saya membersihkannya daripada membuangnya. Gunakan berus kaku atau span kasar untuk menghilangkan karat yang longgar. Untuk karat yang lebih berat, rendaman singkat dalam campuran cuka dan air boleh membantu melonggarkan kawasan yang terjejas. Elakkan meninggalkan kuali dalam larutan untuk tempoh yang lama, kerana asid boleh menjejaskan besi. Bilas kuali dan keringkan sekaligus. Letakkannya di atas api perlahan selama beberapa minit untuk menghilangkan kelembapan tersembunyi. Sapu pada lapisan minyak masak yang sangat nipis. Terlalu banyak minyak boleh meninggalkan kemasan melekit. Lap permukaan sehingga kelihatan hampir kering, kemudian panaskan kuali di dalam ketuhar atau di atas dapur mengikut arahan penjagaan untuk kuali itu. Ulangi proses meminyaki dan memanaskan apabila permukaan masih kelihatan kasar. Kuali besi tuang mungkin memerlukan beberapa pusingan sebelum ia menghasilkan permukaan memasak yang lebih licin. Untuk penjagaan harian, basuh dengan air suam dan sedikit sabun pencuci pinggan yang lembut. Keringkan sepenuhnya dan sapukan lapisan minyak yang ringan apabila logam kelihatan kering. Kotor bersih daripada keluli tahan karat Keluli tahan karat selalunya kelihatan lebih teruk daripada prestasinya. Tanda perang berhampiran bahagian bawah mungkin berasal dari minyak yang terlalu panas. Tompok putih boleh datang dari mineral dalam air. Saya biasanya bermula dengan air suam, sabun pinggan mangkuk, dan pad gosok lembut. Jika makanan melekat pada permukaan, saya mengisi kuali dengan air dan biarkan ia mendidih selama beberapa minit. Sisa yang dilembutkan lebih mudah diangkat tanpa pengikisan yang kasar. Untuk kesan coklat, pes yang diperbuat daripada baking soda dan air boleh membantu. Sapukan pada kuali sejuk, gosok perlahan-lahan, kemudian bilas dengan baik. Untuk tanda mineral putih, sedikit cuka yang dicairkan boleh melonggarkan sisa. Bilas kuali selepas dibersihkan dan keringkan dengan kain lembut. Elakkan menyeret alat logam kasar ke seluruh permukaan. Keluli tahan karat boleh mengendalikan lebih banyak penyental daripada alat memasak tidak melekat, tetapi calar dalam masih membuat pembersihan lebih sukar. Pulihkan prestasi memasak dengan kawalan haba yang lebih baik Makanan melekat tidak selalu bermakna kuali rosak. Haba mungkin menjadi masalah sebenar. Apabila saya menggunakan keluli tahan karat, saya memanaskan kuali kosong dengan api sederhana. Selepas beberapa titisan air membentuk manik kecil dan bergerak melintasi permukaan, saya menambah minyak dan kemudian makanan. Saya kecilkan api apabila minyak mula berasap. Kuali sejuk, makanan basah dan haba yang tinggi boleh menghasilkan lapisan melekit sebelum makanan sempat menjadi perang. Keringkan daging dan sayur-sayuran, biarkan ruang di antara kepingan, dan biarkan makanan masak sebelum cuba memusingkannya. Besi tuang juga mendapat manfaat daripada haba yang stabil. Ia menahan haba untuk masa yang lama, jadi haba sederhana selalunya cukup untuk telur, sayur-sayuran dan ikan. Kuali nonstick memerlukan api yang lebih rendah atau sederhana. Haba tinggi boleh memendekkan hayat salutan, walaupun kuali masih kelihatan baik. Gunakan alat yang betul untuk permukaan Perkakas kayu, silikon atau plastik sesuai untuk alat memasak nonstick. Perkakas logam boleh merosakkan salutan. Besi tuang dan keluli tahan karat boleh mengendalikan alat yang lebih tahan lama, walaupun pengendalian lembut masih memudahkan pembersihan. Pinggir logam yang tajam boleh dipotong menjadi perasa atau meninggalkan kesan pada keluli tahan karat. Saya juga mengelak daripada menyusun alat memasak berat terus pada permukaan tidak melekat. Pelindung tuala atau kuali di antara kepingan boleh mengurangkan calar semasa penyimpanan. Ketahui apabila pembaikan bukan pilihan yang tepat Pembersihan tidak dapat menyelesaikan setiap masalah. Gantikan kuali nonstick apabila permukaannya mengelupas, mengelupas atau menunjukkan calar yang mendalam. Gantikan mana-mana kuali dengan badan retak atau pemegang yang tidak boleh dipasang. Kuali melengkung yang tidak terletak rata mungkin tidak selamat di atas dapur kaca dan mungkin panas tidak sekata pada dapur lain. Karat pada besi tuang selalunya boleh dikeluarkan. Retak pada besi tuang adalah perkara yang berbeza. Ia boleh merebak dengan pemanasan berulang, supaya kuali tidak boleh digunakan untuk memasak. Kuali yang rosak masih boleh digunakan untuk tujuan lain, seperti memegang pasu tumbuhan atau menyimpan alatan, jika ia tidak menimbulkan risiko keselamatan. Jauhkan ia daripada penyediaan makanan. Kuali lama patut diperiksa dengan cepat sebelum dimasukkan ke dalam tong sampah. Kotoran permukaan, makanan yang tersekat, perasa kering dan karat ringan mungkin bertindak balas terhadap pembersihan dan kawalan haba yang teliti. Salutan mengelupas, retak, pemegang longgar, dan memerlukan penggantian yang teruk. Saya sekarang bertanya satu soalan mudah sebelum membuang alat memasak: adakah masalah di permukaan, atau adakah kuali itu sendiri rosak? Cek kecil itu sering menyelamatkan kuali yang berguna daripada sisa yang tidak perlu.

Kuali lama boleh kelihatan tidak dapat dibaiki apabila karat menutupi permukaan, makanan melekat pada setiap inci, dan pemegangnya terasa kusam kerana bertahun-tahun digunakan. Saya sendiri pernah menghadapi masalah itu. Fikiran pertama saya ialah membuang kuali, tetapi rutin pembersihan dan perasa asas membawanya kembali ke keadaan yang berguna. Kaedah ini berfungsi untuk kebanyakan kuali besi tuang dan beberapa kuali keluli karbon. Ia tidak sesuai dengan alat memasak nonstick dengan salutan yang rosak. Jika permukaan memasak mengelupas, menggelegak atau menunjukkan rekahan yang dalam, hentikan penggunaannya dan pilih pengganti yang lebih selamat. ### Periksa kuali sebelum membersihkan Saya mulakan dengan memeriksa tiga bahagian: - Permukaan memasak - Bahagian bawah kuali - Pemegang dan dinding sisi Karat permukaan ringan biasanya boleh diurus. Serpihan tebal, lubang dalam, retak atau pemegang longgar memerlukan lebih penjagaan. Sebilangan kecil pitting mungkin kekal selepas dibersihkan, dan kuali masih sesuai untuk memasak jika ia stabil dan bersih. Saya juga menyemak sama ada kuali itu besi tuang atau keluli karbon. Besi tuang terasa tebal dan berat. Keluli karbon selalunya lebih ringan dan mempunyai bentuk yang lebih licin. Kedua-dua bahan boleh menyebabkan karat, walaupun mereka mungkin memerlukan kawalan haba yang sedikit berbeza. ### Langkah 1: Keluarkan karat yang longgar dan sisa lama Saya letakkan kuali di dalam singki dan gosok dengan berus kaku atau span dapur yang kasar. Untuk karat yang longgar, bulu keluli boleh membantu. Saya menggunakan tekanan tegas pada kawasan berkarat dan tekanan lebih ringan berhampiran tepi. Sebilangan kecil sabun pencuci pinggan sesuai untuk peringkat pembersihan ini. Matlamatnya adalah untuk menghilangkan karat yang longgar, makanan hangus, dan minyak melekit. Saya tidak merendam kuali untuk tempoh yang lama kerana air yang bertakung boleh menyebarkan karat ke seluruh permukaan. Untuk pembentukan berat, saya membuat pes tebal dengan baking soda dan sedikit air. Saya menyebarkannya ke kawasan yang kotor, tunggu beberapa minit, kemudian gosok semula. Ini mungkin mengambil lebih daripada satu pusingan. Berus dawai yang dipasang pada gerudi boleh mengeluarkan lapisan keras dari kuali yang diabaikan dengan teruk, tetapi ia juga boleh meninggalkan calar yang mendalam. Saya menggunakan kaedah itu hanya apabila menggosok tangan tidak mencukupi. ### Langkah 2: Basuh dan keringkan sekaligus Selepas permukaannya terasa bersih, saya bilas kuali dengan air suam. Saya mengelapnya dengan tuala, kemudian meletakkannya di atas dapur dengan api perlahan selama beberapa minit. Langkah kecil ini penting. Malah beberapa titisan air yang tertinggal di sekeliling pemegang atau rim boleh menyebabkan karat baru. Saya pastikan api perlahan dan keluarkan kuali apabila permukaannya terasa kering sepenuhnya. Saya tidak meninggalkan kuali berhampiran sinki semalaman. Tabiat itu menyebabkan kebanyakan karat pada kuali lama saya. ### Langkah 3: Sapukan lapisan minyak yang sangat nipis Saya menggunakan minyak masak neutral dengan takat asap yang tinggi, seperti minyak kanola atau sayuran. Saya tuangkan sedikit ke dalam kuali dan gosokkannya pada permukaan memasak, dinding sisi, pemegang dan bahagian bawah. Lapisan sepatutnya kelihatan hampir tidak kelihatan. Jika kuali kelihatan basah atau berminyak, saya menggunakan kain bersih untuk mengelap minyak tambahan. Terlalu banyak minyak boleh menghasilkan kemasan melekit dan bukannya licin. Di sinilah banyak percubaan pemulihan menjadi salah. Lebih banyak minyak tidak menghasilkan perasa yang lebih baik. Lapisan nipis memberikan permukaan peluang yang lebih baik untuk mengeras secara sekata. ### Langkah 4: Panaskan kuali Saya letakkan kuali minyak terbalik ke dalam ketuhar. Sehelai kerajang atau dulang pembakar di rak bawah boleh menangkap sebarang titisan. Saya memanaskan kuali pada kira-kira 230°C atau 450°F selama kira-kira satu jam, kemudian matikan ketuhar dan biarkan kuali sejuk di dalam. Suhu yang tepat boleh berbeza mengikut minyak dan ketuhar, jadi saya mengikut label minyak apabila ia memberikan arahan yang berbeza. Pengudaraan yang baik membantu kerana minyak yang dipanaskan boleh menghasilkan asap. Saya menjauhkan kanak-kanak dan haiwan peliharaan dari ketuhar panas dan menggunakan sarung tangan kalis haba apabila mengendalikan kuali. Saya ulangi proses minyak dan pemanasan dua atau tiga kali jika permukaan masih kelihatan kering atau tidak rata. Kuali mungkin tidak menjadi hitam sempurna selepas satu sesi. Nada coklat muda atau kelabu boleh menjadi normal semasa peringkat awal. ### Langkah 5: Masak dengannya perlahan-lahan Selepas kuali sejuk, saya memasak makanan yang mengandungi sedikit minyak. Telur goreng, sayur-sayuran, kentang, dan sandwic panggang boleh membantu permukaan mendap melalui penggunaan biasa. Saya mengelak daripada membuat sos tomato atau hidangan berasid lain semasa beberapa kegunaan pertama. Makanan berasid boleh melemahkan lapisan perasa baru, terutamanya apabila kuali baru dipulihkan. Saya juga memanaskan kuali dengan perlahan. Besi tuang menahan haba untuk masa yang lama, jadi haba sederhana selalunya cukup. Haba tinggi boleh menyebabkan asap, minyak hangus atau masakan tidak sekata. ### Contoh mudah dari dapur saya, saya memulihkan kuali besi tuang 12 inci yang telah disimpan di garaj lembap. Karat menutupi bahagian bawah, dan permukaan memasak mempunyai lapisan kasar minyak terbakar. Saya menggosoknya dengan bulu keluli dan sedikit sabun pinggan mangkuk, membilasnya, dan mengeringkannya dengan api perlahan. Lapisan perasa pertama kelihatan bertompok-tompok, jadi saya mengelap lebihan minyak dan memanaskannya semula. Selepas tiga pusingan perasa, permukaannya kelihatan lebih gelap dan terasa lebih licin. Kuali tidak kelihatan baru. Ia memasak penkek, sayur-sayuran dan ayam tanpa melekat berat sebelum ini. Itu sudah cukup untuk saya. Kuali yang dipulihkan tidak perlu kelihatan sempurna untuk menjadi berguna semula. ### Bagaimana saya menjaganya selepas memasak saya membersihkan kuali semasa ia masih suam. Saya menggunakan air panas, berus, dan sedikit sabun apabila diperlukan. Saya mengelak daripada meletakkannya di dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Selepas mencuci, saya mengeringkannya di atas dapur, lap pada lapisan minyak yang sangat nipis, dan menyimpannya di dalam kabinet kering. Jika saya menyusun kuali lain di dalamnya, saya meletakkan tuala kertas di antara mereka untuk mengurangkan kelembapan terperangkap. Apabila makanan mula melekat, saya tidak menanggalkan keseluruhan kuali sekaligus. Saya membersihkan kawasan masalah, mengeringkannya, menambah lapisan minyak nipis, dan masak dengan api sederhana. Langkah penjagaan kecil biasanya mengambil sedikit kerja daripada pemulihan penuh yang lain. Kuali besi tuang lama mungkin membawa kesan, calar dan penggunaan bertahun-tahun. Tanda-tanda itu tidak selalu bermakna kuali telah mencapai penghujung hayatnya. Dengan pembersihan yang teliti, pengeringan penuh, lapisan minyak nipis dan memasak dengan sabar, saya selalunya boleh menjadikan kuali berkarat menjadi bahagian dapur yang boleh dipercayai semula. Berminat untuk mengetahui lebih lanjut tentang trend dan penyelesaian industri? Hubungi ykguanye: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637.

1. Harold McGee 2004 On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen 2. Daniel Gritzer 2020 The Food Lab: Better Home Cooking Through Science 3. America's Test Kitchen 2018 Cook's Illustrated Guide to Cooking and Kitchen Equipment 4. J. Kenji López-Alt Home Cooking Through Science 2015 2016 Alton Brown: EveryDayCook 6. Michael Ruhlman 2006 Elemen Memasak: Menterjemah Kraf Tukang Masak untuk Setiap Dapur