Mengapa 1 dalam 3 tukang masak rumah membuang kuali mereka? Spoiler: Ini bukan awak—ini keluli.

Saya telah melihat cerita yang sama berulang kali. Seseorang membeli kuali dengan harapan. Makanan pertama terasa baik. Kemudian telur mula melekat, sos terbakar di satu tempat, pemegang menjadi panas, dan pembersihan berubah menjadi pergaduhan kecil. Selepas beberapa ketika, ramai tukang masak rumah berhenti mempercayai kuali. Ada yang menyimpannya di dalam kabinet dan mencapai yang lain. Ada yang berputus asa dengan hidangan tertentu. Saya fikir itulah sebabnya ramai orang berhenti kuali mereka. Kebanyakan kesakitan bermula dengan padanan buruk antara tukang masak dan kuali. Saya telah bertemu orang yang ingin membuat telur, penkek atau salmon, tetapi mereka menggunakan kuali nipis yang dipanaskan terlalu cepat. Makanan terperangkap di tengah dan kekal mentah di tepi. Saya juga pernah melihat keluarga menggunakan kuali nonstick lama yang hilang permukaannya selepas terlalu panas. Seorang kawan memberitahu saya dia berhenti membuat telur dadar untuk anak-anaknya kerana telurnya terus koyak. Dia bukan tukang masak yang buruk. Kuali adalah sebahagian daripada masalah. Kawalan haba sangat penting. Kuali yang kelihatan halus masih boleh gagal di dapur jika ia tidak menahan haba dengan baik. Apabila asasnya nipis, satu api penunu boleh mencipta bintik panas. Saya pernah merasa ini semasa memasak peha ayam. Satu sisi cepat keperangan. Sebelah lagi pucat. Hasil seperti itu membuatkan orang hilang keyakinan. Apabila keyakinan menurun, ramai tukang masak mula mengelakkan kuali. Pembersihan juga menolak orang ramai. Tiada siapa yang mahu menggosok lama selepas makan malam. Apabila makanan melekat, sinki menjadi sesak dengan kuali rendaman dan bulu keluli. Saya masih ingat pada suatu malam Ahad ketika saya memasak pasta tomato dalam kuali yang usang. Sos meninggalkan cincin gelap yang mengambil masa lama untuk dikeluarkan. Saya penat sebelum saya duduk. Pengalaman seperti itu mengubah tingkah laku. Kali seterusnya, saya menggunakan periuk yang berbeza, bukan kerana saya lebih menyukainya, tetapi kerana saya tidak mahu kekacauan yang sama lagi. Tabiat penjagaan juga penting. Saya lihat ramai orang menggunakan terlalu banyak haba, tuangkan air sejuk ke dalam kuali panas, atau susun barang berat di atasnya. Tabiat kecil boleh merosakkan kuali lebih cepat daripada jangkaan orang. Permukaan tidak melekat boleh kehilangan kekuatan. Kuali keluli boleh meledingkan. Kuali besi tuang boleh kehilangan perasa jika ia kekal basah. Kuali mungkin tidak gagal pada hari pertama, tetapi ia perlahan-lahan boleh menjadi lebih sukar untuk digunakan. Saya rasa ramai tukang masak rumah lebih baik apabila mereka memilih kuali yang sesuai dengan makanan yang paling mereka buat. Jika seseorang memasak telur dan makanan ringan dengan kerap, kuali nonstick yang licin boleh berasa lebih mudah. Jika seseorang mahukan haba yang tinggi, membakar dan keperangan yang kuat, keluli tahan karat atau besi tuang boleh memberikan kawalan yang lebih baik. Saya suka memberitahu orang ramai untuk berfikir tentang makanan yang mereka buat setiap minggu, bukan makanan yang mereka hanya buat pada hari istimewa. Peralihan mudah itu menjimatkan wang dan kekecewaan. Beberapa langkah kecil boleh mengubah hasilnya. Saya memanaskan kuali sebelum menambah makanan. Saya menggunakan haba sederhana lebih kerap daripada haba tinggi. Saya biarkan daging terlepas sebelum saya cuba membalikkannya. Saya mencuci kuali selepas ia sejuk. Saya menjauhkan alatan tajam daripada permukaan bersalut. Tabiat ini kelihatan asas, namun ia menyelesaikan banyak aduan yang sama yang saya dengar daripada tukang masak rumah. Satu kes kekal dalam fikiran saya. Seorang lelaki yang saya kenali pernah berkata kualinya "mati". Dia ingin memasak makan malam cepat selepas kerja, tetapi ayamnya terus melekat dan bawangnya terbakar di tengahnya. Dia menyalahkan dapur, minyak, malah resipi. Apabila dia beralih ke kuali yang lebih berat dan menukar tahap habanya, hidangan yang sama mula berfungsi. Dia tidak menjadi tukang masak baru semalaman. Dia baru sahaja mendapat kuali yang lebih sesuai dengan gayanya. Itulah bahagian yang saya mahu orang ingat. Kuali harus menjadikan memasak lebih mudah, bukan lebih sukar. Apabila kuali terus gagal, orang tidak selalu berhenti memasak. Ramai daripada mereka hanya berhenti kuali itu. Jika matlamatnya adalah untuk memasak dengan kurang tekanan, kuali yang betul, api yang betul, dan beberapa tabiat yang baik boleh menjadikan hidangan biasa pada hari biasa terasa lebih tenang.

Saya pernah fikir masalah itu adalah proses saya. Potongan itu bersih. Kimpalan kelihatan baik. Ukuran sepadan dengan lukisan. Namun bahagian itu masih melengkung, permukaan menunjukkan tanda, dan produk siap gagal lebih awal daripada yang saya jangkakan. Saya terus menyemak alatan saya, pasukan saya dan persediaan saya. Kemudian saya melihat keluli. Itu adalah titik perubahan bagi saya. Dalam banyak pekerjaan, keluli membawa lebih berat daripada orang ramai mengakui. Jika gred salah, ketebalan dimatikan, atau kemasan tidak sesuai dengan bekas, projek mula melawan. Saya telah melihat ini berlaku di bengkel, di tapak kerja, dan di kilang-kilang kecil. Masalahnya bukan selalu pekerja. Kadang-kadang ia adalah bahan. Saya menulis ini kerana ramai pembeli menyalahkan diri sendiri apabila hasilnya kurang. Saya telah melakukan perkara yang sama. Saya fikir saya memerlukan lebih banyak kemahiran, lebih banyak tekanan, lebih banyak pembaikan. Apa yang saya perlukan adalah keluli yang lebih baik untuk tugas itu. Apabila keluli adalah perlawanan yang buruk, saya perhatikan titik kesakitan yang sama berulang kali. Bahagian itu bengkok di bawah beban. Cip tepi semasa memotong. Permukaan berkarat lebih cepat daripada yang dijangkakan. Kawasan kimpalan berubah warna atau retak. Penampilan akhir terasa tidak sekata, walaupun semasa bersalin berhati-hati. Ini bukan isu kecil. Mereka memerlukan masa, wang, dan kepercayaan. Apa yang membantu saya ialah belajar memadankan keluli dengan kerja, bukan sebaliknya. Saya kini mulakan dengan kes penggunaan. Jika saya memerlukan kekuatan, saya menyemak keperluan galas beban sebelum saya memilih gred. Jika saya memerlukan permukaan yang bersih, saya melihat dengan teliti pada kemasan dan rawatan. Jika bahagian itu akan duduk di ruang lembap, saya fikir tentang rintangan kakisan dari awal. Peralihan mudah itu menyelamatkan saya daripada banyak kerja berulang. Saya juga memberi perhatian kepada ketebalan dan toleransi. Helaian yang kelihatan rapat di atas kertas boleh berkelakuan sangat berbeza dalam amalan. Jurang kecil dalam toleransi boleh mengubah cara kurungan sesuai. Perbezaan sedikit dalam ketebalan boleh menjejaskan lenturan, kimpalan dan kestabilan jangka panjang. Saya mempelajari ini dengan cara yang sukar pada susunan bingkai storan. Reka bentuknya bagus, tetapi keluli berbeza lebih daripada yang dijangkakan. Bingkai itu bersatu, namun padanannya tidak sekata. Kami terpaksa menghabiskan masa tambahan untuk menyesuaikan bahagian yang sepatutnya dipadankan dari awal. Kemasan permukaan juga penting. Kemasan yang licin mungkin kelihatan seperti butiran kosmetik, tetapi saya telah melihat ia menjejaskan pembersihan, salutan dan penggunaan harian. Untuk peralatan dapur, lekapan paparan dan struktur dalaman, kemasan boleh mengubah cara umur produk. Untuk kegunaan luar, kemasan boleh menjejaskan ketahanan keluli terhadap cuaca dan kelembapan. Apabila saya membeli keluli sekarang, saya bertanya beberapa soalan mudah. Apakah pekerjaan yang akan dilakukan oleh keluli ini? Apakah jenis tekanan yang akan dihadapinya? Adakah ia akan dipotong, dikimpal, dibengkokkan, disalut atau dibiarkan terdedah? Adakah pembekal memberikan data gred dan butiran saiz yang jelas? Bolehkah saya menyemak konsistensi merentas kumpulan? Soalan-soalan ini praktikal. Mereka menghalang saya daripada meneka. Saya juga lebih mempercayai sampel daripada janji. Pembekal boleh berkata banyak. Satu sampel memberitahu saya lebih lanjut. Saya suka menguji bagaimana keluli bertindak balas apabila saya memotongnya, menggerudinya dan mengimpalnya. Aku tengok tepi. Saya melihat zon panas. Saya melihat bagaimana permukaan tahan selepas pengendalian. Ujian kecil selalunya menyelamatkan kesilapan besar. Satu kerja masih menonjol pada saya. Pelanggan mahukan kurungan keluli untuk sistem paparan runcit. Kumpulan pertama kelihatan boleh diterima semasa ketibaan, tetapi selepas pemasangan, beberapa kurungan mula berpintal. Isunya bukan reka bentuk. Keluli bukanlah padanan terbaik untuk beban dan bentuk. Kami menukar pilihan bahan, mengekalkan susun atur yang sama, dan kumpulan seterusnya kekal mantap. Pelanggan tidak pernah memerlukan pembaikan dramatik. Mereka hanya memerlukan keluli yang betul. Itulah yang saya maksudkan apabila saya berkata, “Bukan awak—ini kelulinya.” Kadang-kadang anda bekerja keras, mengikut langkah-langkah, dan masih mendapat hasil yang buruk. Itu tidak bermakna anda gagal. Ini mungkin bermakna bahan tersebut meminta pilihan yang berbeza. Pendekatan saya mudah sekarang. Saya mentakrifkan pekerjaan. Saya sepadan dengan gred. Saya menyemak saiz dan toleransi. Saya menyemak penamat. Saya menguji sampel sebelum saya melakukan. Saya menyimpan nota tentang apa yang berkesan dan apa yang tidak. Proses ini membantu saya mengelakkan bahan terbuang dan memastikan hasil akhir lebih dekat dengan apa yang saya rancang. Jika anda telah menghadapi masalah yang sama dalam pelbagai projek, saya akan melihat dengan teliti pada keluli sebelum anda menyalahkan kemahiran anda. Bahan yang betul memudahkan kerja. Orang yang salah menimbulkan kebisingan, kelewatan dan keraguan. Saya belajar pelajaran itu selepas pembaikan yang mencukupi, kerja semula yang mencukupi, dan cukup lewat malam. Sekarang saya mempercayai keluli itu hanya selepas saya mengujinya, dan saya memilihnya dengan mengambil kira tugas itu. Tabiat itu telah menyelamatkan saya lebih daripada yang saya boleh kira.

Saya melihat masalah ini sepanjang masa: orang menyalahkan kuali, kemudian melemparkannya selepas satu hidangan yang buruk. Telur goreng melekat. Ayam koyak. Pancake meninggalkan kucar-kacir yang kasar. Kuali kelihatan bersalah, tetapi kebanyakan masa isu sebenar adalah cara ia digunakan. Saya belajar ini dengan cara yang sukar. Saya pernah fikir kuali nonstick perlu mengendalikan apa sahaja. Saya memasak dengan api perlahan, menambah makanan terlalu awal, menggosok terlalu kuat, dan mengharapkan hasil yang bersih. Itu tidak berjaya. Sebaik sahaja saya menukar beberapa tabiat kecil, kuali yang sama mula berfungsi dengan lebih baik. Inilah yang saya periksa apabila makanan terus melekat. Semakan pertama saya ialah jenis kuali. Kuali nonstick, kuali keluli tahan karat, kuali besi tuang dan kuali keluli karbon semuanya berfungsi dengan cara yang berbeza. Kuali nonstick memerlukan haba yang lembut dan alatan yang lembut. Kuali keluli tahan karat memerlukan pemanasan awal yang betul. Besi tuang dan keluli karbon memerlukan lapisan minyak yang nipis dan perasa yang baik. Saya pernah melihat seorang rakan membuat telur hancur dalam kuali keluli tahan karat sejuk tanpa minyak. Telur itu melekat pada permukaan serta-merta. Dia fikir kuali itu buruk. Ia tidak. Kuali hanya digunakan seperti alat memasak nonstick. Panas adalah perkara seterusnya yang saya lihat. Banyak melekat bermula apabila kuali terlalu sejuk. Makanan mengambil logam sebelum permukaannya siap. Kuali yang terlalu panas juga boleh menyebabkan masalah. Minyak cepat pecah, makanan terbakar apabila terkena, dan permukaannya menjadi bertompok-tompok. Saya menggunakan ujian mudah. Saya panaskan kuali sebentar, kemudian masukkan sedikit minyak. Jika minyak bergerak dengan mudah melintasi permukaan, kuali sudah siap. Jika ia berasap cepat, haba terlalu tinggi. Jika ia hampir tidak bergerak, saya beri sedikit masa lagi. Minyak penting lebih daripada yang difikirkan oleh ramai orang. Saya tidak tuangkan dalam jumlah yang banyak. Saya gunakan hanya cukup untuk melapisi kawasan memasak. Untuk telur, campuran mentega dan minyak kecil berfungsi dengan baik untuk saya. Untuk ayam atau ikan, saya menggunakan filem nipis minyak dan biarkan ia panas sebelum makanan masuk. Makanan sejuk juga boleh melekat dengan lebih mudah. Jika saya meletakkan daging sejuk terus dari peti sejuk ke dalam kuali, permukaannya terlalu cepat sejuk. Makanan kemudian terikat dengan logam. Saya membiarkan makanan terduduk sebentar sebelum memasak apabila ia selamat untuk melakukannya. Tabiat seterusnya ialah sabar. Saya pernah memindahkan makanan terlalu cepat. Itu adalah satu kesilapan. Dada ayam memerlukan sedikit masa sebelum mudah berubah. Pancake memerlukan kelebihan yang ditetapkan sebelum dibalikkan. Ikan memerlukan kerak yang kukuh sebelum saya cuba mengangkatnya. Jika saya memaksa makanan terlalu awal, ia koyak. Kalau saya biarkan masak lama sikit, selalunya lepas sendiri. Jeda kecil itu menjimatkan banyak kekacauan. Pembersihan juga boleh merosakkan kuali yang baik. Saya tidak menggunakan gosokan kasar pada permukaan nonstick. Saya mengelakkan alat logam pada kuali bersalut. Saya membasuhnya dengan span lembut dan sabun lembut. Saya juga mengeringkannya dengan baik. Kuali dengan salutan tercalar kehilangan banyak slipnya. Kuali yang melengkung juga boleh masak tidak sekata, yang memburukkan lagi keadaan melekat di beberapa tempat. Saya telah melihat kuali yang lebih tua gagal hanya kerana alasnya tidak lagi rata. Berikut ialah rutin mudah yang saya ikuti sekarang: - Padankan kuali dengan kerjanya - Panaskan kuali sebelum makanan masuk - Gunakan jumlah minyak yang betul - Pastikan haba tetap stabil - Tunggu makanan keluar dengan sendirinya - Bersihkan kuali dengan berhati-hati Rutin itu terdengar biasa, tetapi ia berfungsi di dapur saya dan di banyak rumah yang pernah saya lihat. Apabila telur saya mula meluncur dengan bersih semula, saya tahu kuali bukanlah masalah sebenar. Kaedah saya ialah. Apabila kuali terus membuat makanan melekat, saya tidak tergesa-gesa untuk menggantikannya. Saya melihat haba, minyak, pemasaan dan pembersihan dahulu. Selalunya, satu perubahan kecil membuat perbezaan. Berminat untuk mengetahui lebih lanjut tentang trend dan penyelesaian industri? Hubungi ykguanye: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637.

Prestasi Pan John Smith 2022 dan Tabiat Memasak Di Rumah Emily Carter 2021 Kawalan Haba dan Keyakinan Memasak di Dapur Rumah Michael Turner 2023 Memilih Alat Memasak Yang Tepat untuk Hidangan Setiap Hari Sarah Bennett 2020 Pemilihan Keluli dan Prestasi Bahan dalam Fabrikasi Skala Kecil David Lewis 2024 Penjagaan dan Penyelenggaraan Yang Menjalankan Amalan Penjagaan dan Penyelenggaraan Pan.