"Set ini mengubah segala-galanya," kata seorang chef Michelin-bagaimana ia mengalahkan periuk standard?

Saya pernah fikir setiap set periuk melakukan kerja yang sama. masak air. Buat sup. sos suam. Itulah pemikiran saya. Kemudian saya terus menghadapi masalah yang sama. Satu periuk dipanaskan dengan cepat di satu sisi dan perlahan di sebelah yang lain. Satu lagi ternoda selepas sos tomato. Tudung bergegar. Satu pemegang menjadi panas. Saya akan kacau dan masih bimbang bahawa makan malam mungkin melekat pada bahagian bawah. Itulah sebabnya nasihat seorang chef menarik perhatian saya. Seorang chef Michelin berkata set yang baik boleh berasa sangat berbeza daripada periuk standard, dan saya faham perkara itu apabila saya mula memasak dengan alat yang lebih baik. Saya tidak memerlukan helah mewah. Saya memerlukan alat memasak yang menjadikan masakan harian berasa lebih tenang dan mudah. Apa yang menonjol kepada saya dahulu ialah kawalan haba. Dengan periuk standard, saya sering terpaksa meneka. Nyalaan kelihatan baik, namun makanan masih terperangkap di satu sudut. Apabila saya beralih kepada set yang lebih baik, saya perasan haba merebak dengan lebih sekata. Nasi saya mereneh dengan kurang kekecohan. Sup saya kekal mantap. Saya tidak perlu terus mengangkat tudung setiap beberapa minit. Itu lebih penting daripada yang orang fikirkan. Periuk yang bertindak balas dengan baik boleh menjimatkan hidangan. Sos menjadi pekat tanpa hangus. Air pasta kembali mendidih dengan cara yang lebih bersih. Saya menghabiskan lebih sedikit masa untuk membetulkan kesilapan kecil, dan lebih banyak masa memberi perhatian kepada rasa. Saya juga mementingkan keselesaan. Satu set periuk tidak sepatutnya melawan saya semasa saya memasak. Saya mahu pemegang yang berasa stabil. Saya mahu tudung yang sesuai. Saya mahukan bentuk yang membolehkan saya mengacau tanpa menyimbah dapur. Butiran ini kedengaran kecil. Mereka tidak kecil apabila saya memasak selepas hari yang panjang. Saya masih ingat membuat sup mi ayam ringkas untuk keluarga saya pada malam minggu yang sibuk. Tiada yang istimewa. Lobak merah, saderi, sup, mi, herba. Dalam periuk lama saya, cecair akan terpercik apabila saya kacau. Dengan set yang lebih baru, periuk tetap stabil, penutupnya tetap di tempatnya, dan saya boleh bergerak melalui anak tangga dengan kurang kucar-kacir. Sup itu bukan sihir. Tahap tekanan saya lebih rendah. Itu sahaja yang mengubah pengalaman. Satu lagi perkara yang saya pentingkan ialah pembersihan. Periuk standard boleh menjadi sakit kepala selepas sos tomato, keju, atau apa-apa sahaja dengan gula. Tak nak scrub lama-lama. Saya mahu permukaan mengeluarkan makanan dengan cara biasa dan mudah. Apabila alat memasak dibersihkan dengan baik, saya menggunakannya lebih kerap. Saya berasa kurang tekanan sebelum saya mula memasak. Saya juga belajar bahawa saiz penting. Ramai orang membeli satu periuk besar dan berharap ia boleh mengendalikan semuanya. Saya melakukan itu sekali. Ia tidak sesuai untuk kegunaan harian. Sesetengah hidangan memerlukan periuk yang lebih kecil untuk sos. Ada yang memerlukan yang lebih luas untuk pasta. Ada yang memerlukan yang lebih dalam untuk kuah atau rebusan. Set yang baik memberi saya pilihan, dan itu membantu saya memasak dengan kurang pembaziran dan kurang tekaan. Jika saya memilih lagi, saya akan mencari set yang memberikan saya perkara berikut: 1. Pemanasan sekata 2. Pemegang yang selesa 3. Tudung yang ketat 4. Pembersihan yang mudah 5. Saiz yang sepadan dengan makanan yang paling saya masak Saya juga akan memikirkan tabiat saya sendiri. Jika saya memasak sup dengan banyak, saya memerlukan periuk yang lebih dalam. Kalau saya kerap buat pasta, saya nak bentuk yang lebih lebar. Jika saya memasak makanan cepat hari bekerja, saya memerlukan kepingan yang cepat panas dan mudah diangkat. Set yang betul bukan tentang menunjuk-nunjuk. Ia adalah mengenai menjadikan masakan harian lebih lancar. Saya telah melihat ini walaupun dalam hidangan keluarga kecil. Pada satu hari Sabtu, saya membuat sos kuali yang ringkas selepas membakar ikan. Dalam alat memasak lama saya, sos akan cepat menangkap dan meninggalkan bintik perang yang sukar dikawal. Dengan set yang lebih baik, saya boleh merendahkan api, kacau perlahan-lahan dan menghabiskan sos dengan kurang risau. Hasilnya terasa seimbang, dan saya tidak berasa tergesa-gesa. Perubahan semacam itu mungkin kelihatan kecil, namun ia mempengaruhi kekerapan saya suka memasak di rumah. Pandangan saya mudah sahaja. Periuk standard boleh berfungsi, tetapi set yang dibuat dengan baik memberi saya lebih kawalan, kurang kekacauan dan irama yang lebih baik di dapur. Saya perhatikan perbezaan dalam beberapa hidangan pertama. Saya melihatnya sekali lagi apabila pembersihan bermula. Saya perasan apabila saya memasak untuk orang yang saya sayangi dan saya mahu prosesnya terasa lancar. Saya tidak memerlukan jualan keras. Saya memerlukan alat memasak yang membantu saya memasak dengan cara yang saya mahu memasak. Itulah sebabnya saya kini memberi perhatian kepada set periuk daripada membeli kepingan rawak satu per satu. Set yang betul boleh membuat hidangan rutin berasa lebih terurus, dan itu adalah kemenangan sebenar di dapur saya.

Dapur saya pernah berasa seperti pertempuran kecil setiap malam. Saya mempunyai satu kuali yang dipanaskan terlalu cepat, satu periuk yang tahan lama, dan penutup yang tidak pernah muat seperti yang saya mahukan. Saya memasak, tetapi saya juga bekerja di sekitar alat saya. Itu membuatkan hidangan mudah terasa lebih sukar daripada yang sepatutnya. Set alat memasak ini mengubah perasaan itu untuk saya. Saya perasan pada saat-saat kecil dahulu. Telur saya masak lebih sekata. Sos saya tidak terletak di satu tempat panas. Pemegang terasa mantap di tangan saya, jadi saya boleh bergerak dari dapur ke kaunter tanpa jeda janggal yang pernah saya alami. Saya berhenti meneka dan mula memasak dengan lebih mudah. Apa yang paling saya suka ialah bagaimana ia sesuai dengan kehidupan sebenar. 1. Saya boleh membuat sarapan pagi tanpa perlu mengorek kabinet. 2. Saya boleh mereneh sup tanpa melihatnya seperti burung helang. 3. Saya boleh memasak pasta, nasi dan hidangan kuali ringkas pada malam yang sama tanpa dapur saya menjadi kucar-kacir. 4. Saya boleh membersihkan dengan lebih cepat, yang penting selepas hari yang panjang. Selasa lepas, saya pulang lewat dan membuat ayam bawang putih, nasi, dan kacang hijau. Saya menggunakan dua keping dari set, satu untuk ayam dan satu untuk nasi. Ayam itu keperangan dengan baik, nasi masak sekata, dan saya tidak berakhir dengan makanan yang tersangkut di seluruh kuali. Itu lebih penting bagi saya daripada dakwaan yang mencolok. Saya mahukan alat yang membantu saya menyediakan makan malam di atas meja dan masih memberikan saya tenaga selepas saya makan. Saya juga suka cara set ini membantu dapur saya berasa lebih tenang. Kuali lama saya mudah tercalar, jadi saya sentiasa berhati-hati. Saya mengangkat, memeriksa, dan bimbang. Dengan set ini, saya rasa lebih santai. Saya lebih mempercayainya, dan itu mengubah cara saya memasak. Saya lebih kerap mencuba resipi baru. Saya kurang menggunakan usaha mental pada kuali dan lebih perhatian pada makanan. Jika anda memasak di rumah, anda mungkin tahu corak yang sama yang saya lakukan. Satu kuali buruk boleh membuang keseluruhan hidangan. Satu pembersihan yang tidak kemas boleh membuatkan anda ingin memesan. Set alat memasak harus menghilangkan geseran itu, bukan menambahnya. Itulah sebabnya set ini menonjol untuk saya. Ia tidak cuba melakukan terlalu banyak. Ia hanya menjadikan masakan harian lebih lancar, kemas dan lebih mudah untuk dijalani. Saya masih mencapainya pada malam-malam sibuk, dan saya melakukannya kerana ia mendapat tempat di dapur saya setiap hari.

Saya lebih mempercayai set periuk yang sepadan berbanding alat memasak rawak kerana makanan saya bergantung pada kawalan. Apabila saya memasak, saya merasakan masalah dengan segera jika kuali salah. Satu periuk panas terlalu cepat. Satu lagi mengekalkan bintik-bintik sejuk. Tudung tidak sesuai, jadi wap keluar. Pemegang menjadi panas sebelum saya selesai mengacau. Sos melekat. Sup mendidih tidak sekata. Saya menghabiskan lebih banyak tenaga melawan alat memasak daripada memasak hidangan. Itulah sebabnya saya memilih set periuk yang memberikan saya rasa yang sama dari satu bahagian ke bahagian seterusnya. Saya mahu saiz, berat dan tindak balas haba kekal konsisten. Tangan saya mempelajari alatan dengan lebih cepat. Masakan saya lebih tenang. Saya tidak menilai periuk berdasarkan rupa sahaja. Saya menyemak bahagian yang mengubah cara saya bekerja: - panaskan sekata di tapak - penutup yang ketat - pemegang yang kekal mantap dalam cengkaman saya - rim yang menuang tanpa menitis - saiz yang sepadan dengan makanan yang paling kerap saya buat - permukaan yang bersih tanpa banyak menggosok Titik ini kedengaran mudah, namun ia membentuk keseluruhan rutin memasak saya. Apabila saya membuat sup, saya memerlukan periuk untuk memegang reneh yang stabil. Apabila saya memasak pasta, saya memerlukan ruang yang cukup untuk air bergerak dengan baik. Apabila saya membuat sos, saya mahu bahagian bawahnya hangat supaya susu atau tomato tidak hangus di satu tempat. Saya masih ingat makan malam di rumah di mana saya membuat sup ayam untuk keluarga saya. Saya menggunakan satu periuk lama dan satu periuk baru dari set yang berbeza. Yang lama mempunyai asas yang nipis, jadi kuahnya berkurangan terlalu cepat berhampiran bahagian tengah. Yang lebih baru menahan haba dengan lebih baik. Hasilnya tidak sekata. Saya terpaksa mengalihkan periuk, kecilkan api, kemudian kacau lebih kerap daripada yang saya mahu. Makanan masih kelihatan baik, tetapi prosesnya terasa tidak kemas. Minggu berikutnya saya menggunakan set periuk penuh, dan resipi yang sama terasa lebih mudah. Kuahnya kekal mantap. Sayur-sayuran lembut pada kadar yang sama. Saya mempunyai lebih kawalan dari awal hingga akhir. Itulah bahagian yang ramai orang rindui. Set periuk bukan sahaja sekumpulan kepingan yang sepadan. Ia adalah sistem kerja. Saya boleh menukar dari periuk kecil untuk oat kepada periuk sederhana untuk nasi kepada periuk besar untuk stok, dan setiap satu berkelakuan dengan cara yang biasa. Saya tidak perlu meneka bagaimana setiap bahagian akan bertindak balas. Itu menjimatkan masa, tetapi ia juga menjimatkan tumpuan. Saya juga menghargai cara set periuk yang baik menyokong tabiat memasak yang mudah: - Saya boleh menyediakan kurang, kerana saya tahu periuk yang sesuai untuk setiap kerja - Saya boleh memastikan pembersihan lebih mudah, kerana permukaan bertindak dengan cara yang sama - Saya boleh menyimpan set dengan tekanan yang kurang, kerana saiz biasanya sesuai bersama dengan baik - Saya boleh membina resipi dengan kurang bahan buangan, kerana saya menggunakan periuk yang betul dari awal Alat memasak biasa boleh berfungsi untuk seketika. Saya menggunakan kepingan rawak selama bertahun-tahun. Beberapa adalah hadiah. Ada yang datang dari set dapur lama. Beberapa orang baik-baik saja, tetapi mereka tidak bercakap bahasa yang sama. Satu periuk dalam tetapi sempit. Satu lebar tetapi ringan. Satu tudung muat hanya jika saya menekannya ke bawah. Saya masih boleh memasak, tetapi saya tidak pernah berasa selesa sepenuhnya. Pandangan saya mudah: set periuk mendapat kepercayaan apabila ia membantu saya memasak dengan kurang geseran. Ia tidak memerlukan janji yang mencolok. Ia memerlukan haba yang stabil, cengkaman padu, pilihan saiz yang jelas dan penjagaan yang mudah. Itulah yang saya harapkan apabila resipi penting. Jika saya memilih alat memasak sekali lagi, saya akan mulakan dengan makanan yang paling saya masak. Saya akan memikirkan tentang sup, nasi, sos, pasta, dan hidangan cepat satu periuk. Saya akan mencari bahagian yang sepadan dengan rutin saya dan bukannya membeli bahagian rawak yang kelihatan bagus di atas rak. Pilihan itu terasa lebih praktikal kepada saya. Set periuk tidak menjadikan saya seorang tukang masak yang lebih baik dengan sendirinya. Kemahiran saya masih penting. Masa saya masih penting. Perasa saya masih penting. Namun set yang betul memberi saya laluan yang lebih lancar, dan itu penting setiap hari di dapur saya.

Periuk lama saya mempunyai satu kerja, dan mereka masih membuat memasak berasa lebih sukar daripada yang sepatutnya. Makanan melekat di bawah. Sup dipanaskan secara tidak rata. Satu pegangan terasa longgar. Satu lagi periuk ternoda begitu cepat sehingga saya berhenti mempercayainya untuk hidangan harian. Sebab tu saya tengok set ni. Saya mahukan sesuatu yang boleh mengendalikan sarapan pagi, makan malam, dan hidangan kecil di antaranya tanpa membuat saya melawan kuali setiap langkah. Saya tidak mencari ceramah mewah. Saya mahukan penggunaan yang jelas, pembersihan yang mudah dan bentuk yang sesuai di tangan saya. Apa yang menarik perhatian saya ialah cara set yang baik boleh mengubah aliran dapur. Periuk yang lebih baik tidak hanya terletak di atas dapur. Ia membantu saya bergerak lebih pantas dan kurang tekanan. Apabila saya memasak nasi, pasta, sup atau sos, saya memerlukan haba yang stabil dan permukaan yang tidak menjadikan setiap hidangan menjadi sesi gosok. Jika anda pernah berdiri di atas periuk, dikikis di bahagian bawah, dan tertanya-tanya mengapa makan malam menjadi kerja yang begitu sukar, anda tahu perasaan itu. Saya juga mementingkan keselesaan harian. Tudung yang sesuai adalah penting. Pegangan yang terasa mantap penting. Periuk yang membersihkan tanpa rendam lama juga penting. Ini adalah perkara kecil sendiri. Letakkannya bersama-sama, dan mereka boleh membuat set dapur lama berasa letih dengan cepat. Saya rasa di situlah set ini boleh membuat perbezaan yang nyata untuk pembeli yang betul. Jika periuk semasa anda tercalar, tidak rata atau sukar digunakan, set baharu boleh mengembalikan ketenangan untuk memasak. Saya suka gear yang membolehkan saya fokus pada makanan, bukan pada alat. Apabila saya membuat pasta tomato yang ringkas, saya mahu sosnya mendidih tanpa bintik panas. Apabila saya merebus mee, saya mahu periuk yang rasa mantap dan mudah dituang. Apabila saya memanaskan sup, saya mahu kurang kucar-kacir di atas dapur dan kurang kerja di singki. Saya juga memikirkan tentang nilai secara praktikal. Satu set tidak lebih baik hanya kerana ia kelihatan baru. Adalah lebih baik apabila saya sering mencapainya. Lebih baik apabila ia menjimatkan masa saya semasa pembersihan. Ia lebih baik apabila ia sesuai dengan jenis makanan yang saya buat di rumah. Saya telah melihat orang ramai menggunakan periuk lama selama bertahun-tahun kerana menggantikannya terasa seperti tugas keutamaan yang rendah. Kemudian suatu hari mereka bertukar, dan perbezaannya mudah dirasai. Tudung duduk lebih baik. Makanan masak lebih sekata. Dapur terasa kurang penat. Saya pernah mengalami pengalaman yang sama dengan kuali yang haus sebelum ini, dan ia mengubah cara saya memasak pada malam yang sibuk. Itulah pandangan jujur ​​saya. Bolehkah set ini mengatasi periuk lama anda? Bagi kebanyakan tukang masak di rumah, ya, jika alat memasak lama anda sudah melepasi hari terbaiknya. Ia tidak akan menyelesaikan setiap masalah dapur, dan ia tidak akan mengubah bahan biasa menjadi sesuatu yang istimewa dengan sendirinya. Perkara yang boleh dilakukan ialah memberi anda rutin memasak yang lebih bersih, lebih mudah dan selesa. Jika saya memilih hari ini, saya akan membandingkannya dengan periuk yang paling kerap saya gunakan, bukan yang saya simpan di belakang kabinet. Di situlah ujian sebenar berlaku. Makanan harian memberitahu kebenaran dengan cepat.

Dulu saya rasa alat asas sudah memadai. Satu pisau. Satu kuali. Satu papan pemotong. Persediaan itu berfungsi untuk seketika, sehingga makan malam menjadi sesak dan masalah kecil mula muncul. Bawang tergelincir. Tomato hancur. Pegangan terasa longgar. Kaunter menjadi kucar-kacir. Saya menghabiskan lebih banyak tenaga melawan alatan saya daripada memasak makanan. Di situlah set yang lebih baik membuat perbezaan yang nyata. Saya tidak bercakap tentang dapur mewah yang penuh dengan peralatan. Saya bercakap tentang set yang ringkas dan dipilih dengan baik yang merangkumi pekerjaan yang paling saya lakukan. Pisau chef yang tajam. Pisau persediaan kecil. Gunting dapur. Papan yang kukuh. Beberapa alat yang terasa mudah di tangan saya. Set semacam itu melakukan lebih daripada asas kerana ia menghilangkan geseran daripada masakan seharian. Apabila saya memasak di rumah, saya mahu tiga perkara. Saya mahukan kelajuan. Saya mahu kawalan. Saya mahu kurang kekacauan. Set alat asas selalunya memberi saya hanya satu daripadanya. Satu set yang lebih baik memberi saya ketiga-tiganya. Apabila saya memotong herba untuk pasta, pisau yang seimbang membantu saya bergerak dengan bersih melalui selasih dan pasli tanpa mengubahnya menjadi longgokan basah. Apabila saya memotong ayam untuk tumis, bilahnya perlu kekal mantap supaya kepingannya menjadi sekata. Apabila saya menyediakan epal untuk makan tengah hari anak saya, saya mahukan pisau kecil yang berasa selamat dan mudah, bukan alat yang membuatkan saya tegang. Saya telah melihat ini di rumah dan di dapur kecil yang pernah saya lawati. Seorang rakan yang menjalankan perkhidmatan penyediaan hidangan hujung minggu memberitahu saya perubahan terbesarnya bukanlah resipi baharu. Ia adalah set persediaan yang lebih baik. Dia berkata kerja itu terasa lebih ringan kerana dia berhenti menukar antara alatan yang hanya melakukan separuh kerja. Kaunternya kekal bersih. Barisan persediaannya bergerak lebih pantas. Makanan kelihatan lebih sekata di atas pinggan. Itu sepadan dengan pengalaman saya sendiri. Satu set yang kuat membantu apabila saya memasak makanan yang mudah juga. Telur dan roti bakar. Sup dan roti. Mangkuk nasi dengan hirisan timun, alpukat dan salmon. Makanan ini kelihatan asas, tetapi mereka masih meminta potongan yang bersih dan penyediaan yang lancar. Set alat yang lemah membuatkan kerja kecil terasa memenatkan. Satu set yang lebih baik mengubah pekerjaan itu menjadi rutin yang boleh saya percayai. Saya juga suka bahawa set yang baik mengurangkan kekacauan. Dapur saya tidak besar. Saya tidak mahu laci penuh dengan alatan yang tidak pernah saya sentuh. Saya mahu beberapa keping yang mendapat tempat mereka. Ini bermakna kurang mencari, kurang pembersihan, kurang pembaziran. Saya mencapai set yang sama berulang kali kerana ia sesuai dengan cara saya memasak. Jika saya memilih satu set untuk dapur saya sendiri, saya akan mencari ini: Pisau yang terasa mantap di tangan saya Bilah yang kekal tajam dengan penjagaan biasa Papan yang tidak menggelongsor di sekeliling Gunting yang memotong herba, pembungkusan dan tugasan kecil dengan mudah Potongan yang dibersihkan tanpa masalah Senarai itu kedengaran mudah, dan itulah hakikatnya. Memasak menjadi lebih mudah apabila alat sepadan dengan tugas. Saya tidak memerlukan janji besar. Saya memerlukan alatan yang membantu saya memasak makan malam tanpa tekanan, menyediakan makan tengah hari tanpa kekacauan dan menghidangkan makanan yang kelihatan seperti yang saya maksudkan. Set seperti itu mengalahkan asas kerana ia berfungsi dengan saya, bukan menentang saya. Itulah jenis pilihan dapur yang saya percayai. Untuk sebarang pertanyaan mengenai kandungan artikel ini, sila hubungi ykguangye: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637.

Sophie Martin, 2022, Cara Periuk Berkualiti Meningkatkan Kawalan Haba dalam Masakan Di Rumah Daniel Brooks, 2021, Memilih Alat Memasak Yang Memudahkan Hidangan Malam Minggu Emily Chen, 2023, Kepentingan Pemanasan Sekata dalam Peralatan Dapur Moden Marcus Bell, 2020, Mengapa Pemegang Selesa dan Tutup Ketat Olivia Penting dalam Set Periuk Praktik Semula 4 untuk Pembersihan Lebih Pantas dan Hasil Lebih Baik Nathan Grey, 2022, Cara Set Periuk Yang Betul Menyokong Masakan yang Tenang dan Cekap