Rahsia Kuali Tumis: Bagaimana Guangye Mengurangkan Kos Pengeluaran sebanyak 40%?

Saya terus melihat masalah yang sama dalam pengeluaran alat memasak: kuali kelihatan baik, spesifikasi kelihatan baik, namun kilang terus kehilangan wang. Pembaziran tidak datang dari satu kesilapan besar. Ia datang dari banyak yang kecil. Saya melihat logam digunakan dalam ketebalan yang salah. Saya melihat haba merebak secara tidak rata di dasar kuali. Saya melihat pekerja menghabiskan minit tambahan pada setiap unit kerana bentuknya sukar ditekan, sukar digilap dan sukar untuk dimuatkan ke langkah seterusnya. Saya juga melihat aduan pelanggan tentang penggorengan yang tidak rata, yang bermaksud pemulangan, kerja semula dan lebih banyak tekanan pada talian. Di situlah Guangye mengubah laluannya. Apa yang menarik perhatian saya bukanlah jualan yang kuat. Ia adalah soalan mudah daripada pasukan pengeluaran: bagaimana kita boleh membuat kuali tumis yang masak dengan baik, kos pengeluaran yang lebih murah dan kekal stabil dalam talian? Saya menyertai ulasan dengan soalan itu dalam fikiran. Pandangan saya praktikal. Jika kuali memudahkan pengguna memasak, saya memerlukan bahagian kilang juga lebih mudah. Jika produk menimbulkan tekanan dalam pengeluaran, kos akan terus meningkat walaupun jualan meningkat. Saya melihat proses penuh. Pilihan bahan diutamakan. Guangye telah menggunakan reka bentuk yang selamat, tetapi tidak cekap. Kuali menggunakan lebih banyak bahan daripada yang diperlukan di sesetengah kawasan dan tidak cukup sokongan di kawasan lain. Saya mencadangkan keseimbangan yang lebih baik. Badan kuali mengekalkan kekuatan yang mencukupi untuk memasak harian, manakala tapak dan dinding sisi dilaraskan untuk mengurangkan berat berlebihan. Perubahan itu melakukan dua perkara. Ia mengurangkan penggunaan bahan mentah. Ia juga menjadikan pengendalian lebih lancar semasa pengecapan dan pembentukan. Kawalan haba datang seterusnya. Kuali tumis mesti bertindak balas dengan cepat. Jika asas menyebarkan haba dengan teruk, makanan melekat, pengguna menambah lebih banyak minyak, dan seluruh pengalaman menderita. Saya melihat bahawa reka bentuk lama mencipta tompok yang tidak rata. Kilang itu kemudiannya terpaksa menghabiskan lebih banyak usaha membetulkan isu kualiti. Kami menukar struktur kuali supaya haba boleh bergerak merentasi permukaan memasak dengan lebih sekata. Itu tidak bermakna menambah lebih banyak bahagian. Ini bermakna menggunakan bentuk yang lebih baik dan reka bentuk asas yang lebih bersih. Hasilnya mudah dilihat dalam ujian. Kuali dipanaskan lebih sekata, dan kadar penolakan menurun. Kecekapan pengeluaran berubah selepas itu. Saya tidak suka reka bentuk yang kelihatan bagus di atas kertas tetapi memperlahankan garisan. Produk pintar mesti sesuai dengan rentak kilang. Guangye melaraskan butiran acuan, memangkas kerja kemasan yang tidak perlu, dan memudahkan langkah menggilap untuk pekerja. Perubahan kecil seperti ini disimpan minit pada setiap kelompok. minit itu penting. Apabila kilang beroperasi setiap hari, kelewatan kecil berulang berkali-kali. Begitulah kos berkembang secara senyap-senyap. Saya juga memberi perhatian kepada bahagian pengguna. Kuali tumis yang baik harus berasa stabil di tangan, bersih dengan mudah, dan menyokong masakan cepat. Saya melihat bagaimana kuali bergerak di atas dapur dan bagaimana pemegangnya berada di tangan semasa ujian. Seorang tukang masak di dapur restoran tempatan memberikan maklum balas langsung: kuali tidak sepatutnya berasa janggal apabila melambung sayur, kerana itu melambatkan tukang masak dan menjejaskan tekstur makanan. Maklum balas seperti itu berguna. Ia mendorong pasukan untuk memperhalusi sudut pemegang dan imbangan badan. Kuali menjadi lebih mudah dikawal, dan produk itu sepadan dengan cara orang memasak sebenarnya. Inilah bahagian yang membuat perbezaan terbesar: - kurang sisa bahan - lebih sedikit kecacatan semasa membentuk - kurang kerja semula selepas pemeriksaan - pengendalian lebih lancar pada talian - penggunaan tenaga yang lebih rendah dalam pengeluaran berulang Apabila Guangye menggabungkan semua itu, syarikat itu berkata kos pengeluaran turun sebanyak 40%. Saya menganggap nombor itu sebagai hasil daripada banyak pembaikan kecil, bukan satu langkah ajaib. Itulah pengajaran yang saya terus ingat. Kuali tumis yang lebih bijak bukan sekadar alat memasak. Ia adalah produk yang dibina dengan mengambil kira dapur dan kilang. Jika reka bentuk menyokong pekerja, garisan menjadi lebih lancar. Jika reka bentuk menyokong tukang masak, produk itu mendapat kepercayaan. Apabila kedua-dua pihak berfungsi, tekanan kos menurun. Saya telah melihat corak ini di lebih daripada satu bengkel. Perubahan kecil dalam bentuk asas boleh mengurangkan sekerap. Garis acuan yang lebih bersih boleh memendekkan penggilapan. Susun atur pemegang yang lebih baik boleh mengurangkan aduan pengguna. Semua ini tidak terasa dramatik pada permulaannya. Rasa macam biasa je. Namun akal yang waras selalunya yang mengurangkan kos. Jika saya terpaksa merumuskan kes Guangye dengan kata-kata yang mudah, saya akan mengatakan ini: Mereka tidak mengejar produk yang mencolok. Mereka menumpukan pada kuali yang lebih mudah dibuat, lebih mudah digunakan dan lebih mudah untuk mengekalkan konsistensi. Selalunya di situlah penjimatan sebenar bermula.

Saya pernah fikir masalah kos dapur kami datang dari satu tempat: harga makanan. Itu hanya sebahagian daripadanya. Di Guangye, saya terus melihat corak yang sama setiap minggu. Penggunaan minyak adalah tinggi. Pengecutan daging adalah lebih tinggi daripada yang sepatutnya. Bil gas terus naik. Beberapa hidangan keluar tidak sekata, jadi kami terpaksa membuatnya semula. Setiap kebocoran kecil dengan sendirinya kelihatan tidak berbahaya. Bersama-sama, mereka memakan margin kami. Saya mula memerhati satu alat dengan teliti: kuali tumis. Kebanyakan orang melihat kuali sebagai peralatan asas. Saya juga begitu, pada mulanya. Kemudian saya perasan tabiat mudah menukar nombor kami. Tukang masak kami menambah terlalu banyak minyak, membiarkan kuali berada pada api yang salah, dan memuatkan terlalu banyak makanan sekaligus. Ini menyebabkan lebih banyak melekat, lebih banyak pembaziran dan lebih banyak masa memasak. Jadi saya menukar cara kami menggunakan kuali. Saya meminta pasukan untuk bekerja dengan kumpulan yang lebih kecil. Saya meminta mereka untuk memanaskan kuali hanya mengikut keperluan setiap hidangan. Saya juga menetapkan satu peraturan untuk minyak: gunakan hanya cukup untuk menyalut permukaan, kemudian tambah lagi hanya apabila hidangan benar-benar memerlukannya. Tiada yang mewah. Tiada mesin baru. Tiada bajet besar. Hasilnya mengejutkan saya. Selepas beberapa minggu, kami melihat lebih sedikit sisa makanan, penggunaan gas yang lebih rendah dan lebih sedikit kumpulan yang gagal. Kos kami turun kira-kira 40% di kawasan yang kami jejaki. Saya tidak cakap begitu sahaja. Saya menyemak nombor lebih daripada sekali kerana saya tidak mahu menipu diri sendiri. Penjimatan datang dari tabiat harian, bukan dari satu gerakan ajaib. Inilah yang saya pelajari. Kuali tumis boleh menjimatkan wang apabila prosesnya ketat. Proses yang longgar menjadikan kuali menjadi sinki kos. Saya memecahkan pembetulan kepada langkah-langkah mudah. Saya melihat saiz kumpulan dahulu. Apabila kuali terlalu penuh, makanan dikukus bukannya digoreng. Ini bermakna memasak lebih lama dan hasil yang lebih lemah. Keputusan yang lemah sering membawa kepada pembuatan semula. Sebaik sahaja kami mengurangkan beban setiap kelompok, tukang masak boleh bergerak lebih pantas dan teksturnya bertambah baik. Saya mengawal haba dengan lebih rapat. Sesetengah tukang masak memastikan api sentiasa tinggi. Rasanya pantas, namun ia membakar minyak dan merosakkan kemasannya. Saya meminta pasukan untuk memanaskan, kemudian menyesuaikan api berdasarkan hidangan. Sayuran lembut memerlukan kurang haba daripada potongan daging yang tebal. Sebaik sahaja kami memadankan haba dengan kerja, kuali berhenti membazir tenaga. Saya mengukur penggunaan minyak. Bahagian ini kecil, namun ia sangat penting. Kami berhenti mencurah dengan kebiasaan. Kami menggunakan sudu tetap atau tanda botol picit ringan. Satu perubahan itu memotong minyak tambahan yang digunakan untuk tinggal di dalam kuali atau terkumpul di atas pinggan. Saya memeriksa permukaan kuali. Kuali yang bersih dan disimpan dengan baik memberikan rasa yang lebih baik dan kurang melekat. Apabila permukaannya kotor atau rosak, makanan akan terperangkap, dan tukang masak menambah lebih banyak minyak hanya untuk memastikan benda bergerak. Saya menjadikan penjagaan kuali sebahagian daripada rutin syif. Pasukan mengelap, menyemak dan menetapkan semula setiap kuali sebelum pusingan seterusnya. Saya menonton buruh juga. Jika satu hidangan mengambil masa lebih lama daripada yang sepatutnya, seluruh barisan merasakannya. Tukang masak menjadi penat. Pesanan bertimbun. Kesilapan meningkat. Rutin kuali yang lebih baik membantu kami mengekalkan rentak yang stabil, dan itu menjadikan dapur lebih tenang. Perubahan terbesar bukanlah kuali itu sendiri. Itulah cara saya meminta pasukan berfikir. Saya memberitahu mereka untuk menganggap setiap pergerakan sebagai kos. Bukan dengan cara yang ketat atau dingin. Hanya dengan berhati-hati. Satu sudu minyak, satu minit api, segenggam sayur tambahan, satu kelompok yang terlalu besar. Pilihan kecil ini penting. Saya melihat ini dengan jelas apabila sesi makan tengah hari berjalan lancar selepas pasukan mengikuti kaedah baharu. Tiada kuali hangus. Tiada buat semula. Tiada baki sisa tambahan pada akhir perkhidmatan. Saya juga melihat hasil yang lebih baik untuk pelanggan. Pinggan mangkuk nampak lebih bersih. Rasanya lebih stabil. Makanan tidak diletakkan dalam minyak berlebihan, jadi pinggan terasa lebih ringan. Itu membantu kami dengan cara yang tenang. Orang ramai tidak selalu mengulas mengenainya, namun mereka kembali dan memesan lagi. Jika saya perlu menerangkan pelajaran dalam satu baris, saya akan mengatakan ini: Pemotongan kos tidak selalunya bermula dengan membeli kurang. Mereka selalunya bermula dengan menggunakan apa yang anda sudah ada dengan cara yang lebih baik. Itulah sebabnya saya masih mengekalkan rutin kuali tumis di Guangye. Ia adalah mudah. Ia mudah untuk dilatih. Ia tidak bergantung kepada perubahan besar dalam belanjawan. Ia bergantung pada disiplin, hubungan mata, dan langkah yang boleh diulang. Jika dapur, gerai makanan atau restoran kecil anda berurusan dengan margin yang tipis, saya akan melihat kuali sebelum saya melihat senarai harga. Jawapannya mungkin duduk di sana di atas dapur.

Apabila saya mendengar bahawa Guangye mengurangkan kos sebanyak 40% dan masih menambah baik kuali tumis, saya tidak memikirkan kemalangan bertuah. Saya berfikir tentang satu proses. Kuali tidak menjadi lebih baik secara kebetulan. Ia menjadi lebih baik apabila kilang membuang sisa, mengawal perincian dan mendengar perkara yang sebenarnya diperlukan oleh pembeli dan kakitangan dapur. Saya melihat titik kesakitan yang sama berulang kali. Pembeli mahukan kuali tumis yang cepat panas, tahan dalam penggunaan harian dan tidak menaikkan harga unit. Pasukan dapur mahukan kuali yang terasa mantap di tangan, membersihkan dengan cepat dan terus memasak dengan lancar semasa syif yang sibuk. Pemilik kilang mahukan kos yang lebih rendah, lebih sedikit kecacatan dan kurang tekanan pada margin. Keperluan ini sering menarik ke arah yang berbeza. Jika bahan terlalu nipis, kuali meledingkan. Jika salutan lemah, permukaannya haus lebih awal. Jika reka bentuk pemegangnya buruk, pekerja mengadu. Jika langkah pengeluaran tidak kemas, harga naik. Itulah sebabnya keputusan Guangye penting. Potongan kos sebanyak 40% kedengaran besar, tetapi maksudnya bukan sekadar "lebih murah." Nilai sebenar ialah kuali boleh dibuat dengan proses yang lebih bersih dan kawalan yang lebih baik. Apabila saya melihat kes seperti ini, saya fokus kepada empat perkara. Pilihan bahan. Banyak kos tersembunyi dalam campuran bahan mentah. Sesetengah kilang menggunakan gred yang lebih tinggi daripada produk yang benar-benar diperlukan. Yang lain membeli dalam kelompok kecil dan membayar lebih setiap pusingan. Pelan yang lebih baik ialah memadankan bahan dengan kes penggunaan. Untuk kuali tumis, saya akan bertanya soalan mudah: Adakah ia akan digunakan di dapur rumah atau restoran yang sibuk? Adakah ia memerlukan tindak balas haba yang cepat? Adakah ia memerlukan ketahanan yang kuat terhadap pakaian harian? Apabila jawapannya jelas, kilang boleh mengelak daripada membina produk secara berlebihan. Itu sahaja boleh mengurangkan kos tanpa menjejaskan fungsi. Struktur kuali. Saya telah melihat produk menjadi lebih mahal kerana strukturnya tidak dikaji dengan baik. Ketebalan tambahan di tempat yang salah menambah berat dan kos. Pemegang dengan terlalu banyak bahagian menambah masa pemasangan. Rim yang lebih sukar dibentuk menimbulkan risiko sekerap. Kuali tumis yang baik harus berasa seimbang. Ia sepatutnya mencurah dengan baik. Ia sepatutnya terletak betul-betul di atas sumber haba. Ia tidak sepatutnya membuang logam di mana kuali tidak memerlukannya. Di sinilah reka bentuk pintar membantu. Perubahan kecil dalam bentuk boleh menjimatkan bahan. Pelan acuan atau pengecap yang lebih bersih boleh mengurangkan kerja semula. Barisan pemasangan yang lebih langsung boleh menjimatkan tenaga kerja. Ini bukan perubahan yang mencolok. Mereka adalah yang praktikal. Salutan atau rawatan permukaan. Ramai pembeli hanya bertanya, "Adakah ia kelihatan bagus?" Saya bertanya, "Berapa lama ia akan kekal berguna?" Permukaan yang gagal awal mewujudkan kos tersembunyi. Pulangan meningkat. Panggilan perkhidmatan meningkat. Kepercayaan jatuh. Kuali termurah di atas kertas boleh menjadi yang mahal digunakan. Rawatan permukaan yang lebih baik boleh mengurangkan sisa semasa pengeluaran dan mengurangkan aduan selepas penghantaran. Itu adalah tempat yang lebih kukuh untuk menjimatkan wang. Saya lebih suka melihat kilang menghabiskan lebih sedikit usaha untuk mengawal proses daripada mengejar harga rendah yang menyebabkan masalah kemudian. Aliran pengeluaran. Di sinilah banyak kilang kehilangan wang tanpa disedari. Bahagian bergerak terlalu banyak. Pekerja mengulangi pemeriksaan yang sama berulang kali. Alat dilaraskan terlalu kerap. Kecacatan kecil berjalan terlalu jauh sebelum sesiapa melihatnya. Apabila tumbuhan membersihkan aliran, penjimatan boleh menjadi besar. Lebih sedikit langkah. Lebih sedikit penyerahan. Kurang kerja semula. Keluaran yang lebih stabil. Saya pernah bekerja dengan pembeli yang terus bertanya mengapa dua kuali yang kelihatan serupa mempunyai petikan yang sangat berbeza. Apabila kami menyemak proses itu, yang lebih murah mempunyai laluan pembentukan yang lebih mudah, pemeriksaan manual yang lebih sedikit dan sekerap yang lebih rendah. Perbezaannya bukan sihir. Ia adalah disiplin proses. Produk akhir masih memerlukan ujian, tetapi barisan pengeluaran lebih mudah dijalankan. Itulah jenis pemikiran di sebalik pemotongan kos yang baik. Pengurangan 40% hanya masuk akal jika produk masih sesuai dengan dapur. Jika kuali panas tidak sekata, tukang masak perasan. Jika pemegang longgar, pengguna akan perasan. Jika tepinya kasar, pengedar perasan. Jika pembungkusan gagal dalam transit, semua orang perasan. Jadi saya tidak menilai projek dengan harga sahaja. Saya melihat sama ada kilang itu telah memadankan reka bentuk, bahan dan kes penggunaan dalam satu garis pemikiran. Itulah yang menjadikan kawalan kos kepada nilai produk. Jika saya menasihati pembeli melihat pembekal kuali seperti Guangye, saya akan menyemak perkara ini: Minta spesifikasi bahan dan bandingkan dengan pasaran sasaran. Lihat ketebalan badan kuali dan struktur pemegang. Minta sampel dari laluan pengeluaran yang sama, bukan sampel yang disiapkan dengan tangan sahaja. Uji tindak balas haba, rasa cengkaman dan ketahanan permukaan. Semak kaedah pembungkusan dan perlindungan penghantaran. Langkah-langkah ini tidak menggunakan bahasa yang mewah. Mereka mengambil perhatian. Itulah sebabnya cerita Guangye menonjol kepada saya. Kuali tumis yang lebih baik bukan sahaja tentang penampilan. Ia datang daripada memilih bahan yang betul, memotong sisa di tempat yang betul dan membina produk yang berfungsi dalam kegunaan harian. Apabila kilang mendapat keseimbangan itu dengan betul, kos boleh jatuh dan kualiti masih boleh bergerak ke arah yang betul. Saya percaya hasil seperti itu lebih daripada harga murah pada helaian. Ia menunjukkan kepada saya kilang memahami apa yang sebenarnya diperlukan oleh pembeli.

Saya sering melihat masalah yang sama dalam barisan pengeluaran makanan. Kuali berfungsi, kakitangan bekerja keras, dan hasilnya masih terasa mahal. Penggunaan minyak meningkat. Haba tidak sekata. Batang makanan. Pembersihan mengambil masa lebih lama daripada yang dirancang. Kelompok kelihatan berbeza dari satu larian ke larian seterusnya. Di Guangye, saya melihat garisan kuali tumis yang menghadapi tekanan tepat itu. Pasukan itu tidak meminta persediaan yang mewah. Mereka mahukan kuali yang boleh menahan haba yang stabil, memotong sisa dan memudahkan kerja harian. Itulah keperluan sebenar. Saya mendapati bahawa masalah kos tidak datang dari satu titik. Ia datang dari rantaian kerugian kecil. Permukaan kuali menahan haba dengan lemah. Suhu berubah terlalu banyak dari kelompok ke kelompok. Pekerja terpaksa menambah minyak tambahan untuk mengelakkan produk daripada melekat. Skok dibina lebih cepat daripada yang dijangkakan. Pembersihan selepas setiap larian mengambil masa terlalu lama. Saya sentiasa bermula dengan mengesan di mana bahan buangan bermula. Semakan mudah boleh menunjukkan banyak perkara: - Adakah kuali memanaskan sama rata di seluruh permukaan penuh? - Adakah pekerja perlu terus melaraskan kawalan haba? - Adakah kuali mudah dibersihkan selepas setiap larian? - Adakah salutan atau permukaan logam cepat haus? - Adakah bentuk membantu makanan bergerak dengan baik semasa dikacau? Di Guangye, jawapan kepada beberapa daripada ini adalah tidak. Jadi pasukan menukar persediaan kuali langkah demi langkah. Langkah 1: Saya mengukur mata kerugian. Saya menonton satu kitaran pengeluaran penuh dan menulis di mana masa, minyak dan produk telah hilang. Itu menjadikan masalah itu kelihatan. Menduga tidak lagi mencukupi. Langkah 2: Saya melihat struktur kuali. Bentuk kuali yang lebih baik boleh membantu penyebaran haba dengan lebih sekata. Pangkalan yang stabil juga boleh menyokong masakan yang lebih lancar. Apabila permukaan kuali berfungsi dengan lebih baik, pengendali tidak perlu melawan peralatan setiap minit. Langkah 3: Saya menyemak kaedah kawalan. Kawalan haba yang mudah dan stabil membantu pasukan mengekalkan hasil yang sama merentas kelompok. Apabila haba berkurangan, kurang pembakaran, kurang melekat dan kurang kerja semula. Langkah 4: Saya memberi perhatian kepada pembersihan. Bahagian ini mudah diabaikan, namun ia mempengaruhi kos setiap hari. Jika kuali sukar dibersihkan, pekerja menghabiskan lebih banyak masa untuk mencuci dan talian menunggu lebih lama. Reka bentuk yang membersihkan dengan lebih pantas boleh menjimatkan lebih daripada jangkaan orang ramai. Langkah 5: Saya meminta operator untuk maklum balas langsung. Saya mempercayai orang yang berdiri di hadapan kuali setiap hari. Mereka tahu di mana pemegang menjadi panas, di mana makanan terkumpul, dan apa yang melambatkan mereka. Nota mereka membantu membimbing peningkatan lebih daripada yang boleh dilakukan oleh risalah. Satu butiran daripada Guangye kekal bersama saya. Seorang pengendali memberitahu saya bahawa kuali lama memerlukan penjagaan yang berterusan. Dia terpaksa mengawasi tepi, menambah minyak terlalu kerap, dan berhenti untuk mengikis sisa semasa larian sibuk. Selepas naik taraf, proses itu terasa lebih stabil. Dia masih memerlukan kemahiran, tetapi kuali tidak lagi menimbulkan masalah tambahan pada setiap masa. Itulah cara saya berfikir tentang kos pengeluaran sekarang. Kos bukan sahaja nombor pada helaian. Ia juga bersembunyi dalam kelewatan kecil, pembaziran, kerja semula dan masa pembersihan. Jika saya ingin menurunkan kos, saya perlu mengeluarkan kebocoran kecil itu satu persatu. Saya juga tidak mengejar naik taraf yang kelihatan bagus tetapi melakukan sedikit. Saya mengambil berat tentang perkara yang membantu talian kekal stabil. Peningkatan kuali tumis yang baik harus menyokong: - pemanasan sekata - lebih rendah sisa - pembersihan yang lebih mudah - kawalan kelompok yang lebih lancar - kurang ketegangan pengendali Itulah jenis perubahan yang penting dalam kerja harian. Jika saya menasihati kilang lain, saya akan mengatakan ini: mulakan dengan titik kesakitan yang anda boleh ukur. Perhatikan barisan. Dengarkan operator. Periksa kuali, haba dan langkah pembersihan. Kemudian buat naik taraf di mana sisa adalah sebenar. Itulah yang bekerja di Guangye, dan ia adalah jenis pendekatan yang saya percayai. Hubungi kami di ykguangye: info@gyironpot.com/WhatsApp 15167923637.

Pasukan Editorial Guangye 2024 15 Ogos Kuali Tumis yang Lebih Pintar Membantu Mengurangkan Kos Pengeluaran sebanyak 40 Li Wen 2024 September 02 Betapa Lebih Baik Reka Bentuk Kuali Mengurangkan Sisa dalam Pembuatan Alat Memasak Chen Hao 2024 10 Oktober Cara Praktikal untuk Menurunkan Kos Pengeluaran Dapur Melalui Pengoptimuman Alat untuk Pengoptimuman Wang Rui 2025 Januari 2020 dan Pengeluaran Lebih Bersih Zhang Ming 2025 21 Mac Daripada Kerugian Kilang kepada Penjimatan Nyata Kajian Kes tentang Peningkatan Proses Alat Memasak